Как наешься ты своей полбы. Что за продукт такой – полба

«Как наешься ты своей полбы, собери-ка с чертей оброк мне полный»

Слушай: платить обязались черти Мне оброк по самой моей смерти; Лучшего б не надобно дохода, Да есть на них недоимки за три года. Как наешься ты своей полбы, Собери-ка с чертей оброк мне полный». (А.С. Пушкин. Сказка о попе и о работнике его Балде)

1 октября 2015 года, буквально на следующий день после начала активных действий российской боевой авиации на территории Сирии, в Москве, под руководством Президента (ох как мне не нравится это слово) В.В. Путина, прошло заседание Совета по развитию гражданского общества и правам человека.

Я не буду подробно разбирать каждое выступление членов Совета и приглашённых, остановлюсь лишь на нескольких одиозных на мой взгляд личностей, и что послужило именно той повестке дня которая рассматривалась на заседании.

На данном заседании присутствовали несколько ключевых и знаковых фигур, чьи общественные и политические взгляды на протяжении долгих лет постсоветской России формировали «повестку дня» на всех уровнях Власти.

Как Председатель Совета, первым, после Президента, задал направление дискуссии Федотов Михаил Александрович

Он много рассуждал о добре и зле, о повышении агрессии в российском обществе, о негативной роли цензуры и отсутствием должного противодействия государства в вопросе признания негативной роли Сталина и всего тоталитарного строя в целом. Ну то есть аккуратно призывал Путина метнуть в самого себя булыжник и желательно в затылок. Так же г-н (но не господин) Федотов заострил своё внимание на отсутствии гос.грантов у «Пермь 36″ (это музей истории политических репрессий), и что народ российский не образован, и должен ходить туда с понедельника по воскресенье, но кроме субботы ( у тамошних музейщиков суббота не рабочий день). Ну и напоследок Федотов попросил сделать праздничным днём 5 декабря, что бы в энтот день весь народ русский с песнями и плясками, транспарантами и воздушными шарами праздновали «День правозащитника» и не вспоминали про день Сталинской конституции.

В свою бытность, Федотова за такие пассажи хвалил Премьер-министр Литвы Андрюс Кубилюс, за «признании ответственности СССР за геноцид и Вторую мировую войну», назвал Федотова высказывания, «попыткой честно взглянуть на свою историю и совесть»». Положительно оценил деятельность Федотова в этой области и министр иностранных дел Литвы.

Я уже и не говорю, что Федотов был членом федерального политсовета партии «Союз правых сил», а в настоящее время преподает в Высшей школе экономики, светоче российской демокгатии.

Затем, выдержав паузу с трогательными словами и тихим шепелявым голосом с приветственным адресом к Путину обратилась старая политкошерница бабка Люся Алексеева. Витиевато, с адским огоньком в глазах, она не хуже знаменитой паучихи «Чёрной вдовушки» плела паутину интриги в хитроумных оборотах речи, томным взглядом смотря в бритый подбородок Темнейшего.

Суть её выступления заключался в трёх фразах, не смотря, что по времени она трындела довольно долго (зубные протезы просто сползли):

1. Путяра, задолбал ты своим Законом об НКО

2. Из-за тебя гада, нас считают предателями, а мы совсем не предатели и предателями никогда не были.

3. Милый, милый Карлсо. тьфу, ув. Владимир Владимирович, ну отмени Закон об НКО, ну пожалуйста. И да, мы согласны наравне с зарубежными грантами принимать и от Вас гранты, в рублях, но по курсу.

Ну а после выступления мадам Алексеевой на сцену Большого и Малого театров выступила тяжёлая артиллерия в виде одессита-хохмоча, бывшего министра экономики России (с 1994 по 1997 годы), научного руководителя Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики», президента фонда «Либеральная миссия», короче слово взял Ясин Евгений Григорьевич.

Ну он долго не заморачивался, жжахнул из главного калибра, «Путин, фсё пропало, экономика в жопе, мы на дне, санкции разорвали российскую экономику в клочья», «мне американцы выписали хрен на блюде и грозят заморозить счета во всех банках и даже в Гваделупе» и вааще, «выпусти падла неблагодарная из эмигрантских застенков чоткого пацанчика Серёгу Гуриева». На том он раскланялся и попросил разговора с Темнейшем наедине, а не при свидетелях.

Возникает один логичный вопрос, а зачем всё это В.В. Путину. Да просто он реально верит, что в России можно построить демократическое общество, с правом голоса и с разными высказываниями. А лично я уверен, что зело хитрый дядя Вова, учитывая роль вот таких персонажей в Первую Чеченскую войну 1994-1996 года, не хочет давать не единого шанса американцам в их пропагандисткой и информационной войне против России. Так сказать, держит тварь дрожащую на привязи…

Что за продукт такой – полба?

Все мы помним нашего великого А.С. Пушкина и его знаменитую сказку: «Сказка о Попе и его работнике Балде». Но мы, читая сказку, очень редко задумываемся над вопросом, что за продукт такой – полба? Почему мы никогда о ней не слышали?

«Поди-ка сюда,
Верный мой работник Балда.
Слушай: платить обязались черти
Мне оброк по самой моей смерти;
Лучшего б не надобно дохода,
Да есть на них недоимки за три года.
Как наешься ты своей полбы,
Собери-ка с чертей оброк мне полный».

Если обратиться к словарям, то получим такой ответ: полба (спельта) – это вид мягкой пшеницы, прародительницы пшеницы сегодняшней. Проблема ее выращивания, как оказалось, уходит корнями в глубокую древность.

Почему ее сейчас не выращивают – да потому что полба не переносит никакие минеральные удобрения. И не всякая почва подходит для ее выращивания. Зерно спельты похоже на пшеничное зерно, но крупнее и защищено более жесткой чешуей, чем пшеничное. Так как 2 века назад никто не защищал культуру от сорняков, вредителей, засухи и т.д., чешуйки и спасали ее колоски от всех этих напастей. Так сохраняет спельта и свои питательные вещества.
Что интересно, сейчас спельту можно встретить иногда в еврейских магазинах за границей. Например, в США и в Германии. И постепенно человек будет возвращаться к этому растению, почти утерянному, но возрождающемуся вновь.

Оказывается, в давние времена на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. Ее культура содержит много клетчатки и протеина. Тот, кто ел кашу из полбы, были здоровым и сильным на Руси-матушке. Полба не требовала к себе большого внимания со стороны человека, была почти диким сортом, но постепенно стала употребляться в пищу человеком. Полба очень устойчива к капризам погоды и хорошо растет в разных климатических условиях.

Эта культура пользовалась большой популярностью среди населения в 17-18 веке, так как легко выращиваема. Зерна и колосья ее достаточно крепкие и не ломаются при ветре и дожде. Единственный ее недостаток в том, что ее трудно обрабатывать – молотить. По этой причине, когда были выведены новые сорта пшеницы, полба ушла на второй план. Да к тому же пшеница давала больший объем зерна, чем полба, чем и увеличила производство пшеничной муки и хлебной продукции. Посевы полбы стали сокращаться, уступая место более мягкой и урожайной пшенице.

Сегодня в отдельных регионах России пытаются возродить эту культуру: в Дагестане, Башкирии. Она изучается селекционерами для будущего возделывания. Около 10-15 лет назад в Европе стали появляться разные блюда из полбы. Помимо каши, супа или хлеба, из ее муки начали делать делать десерты. Она стала популярной в Индии и Италии, даже получила название «черной икры злаков».
Спельта (полба), выращенная в США, в теплых штатах Аризона и Флорида, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что и создает трудности в понимании. Но это разные названия одного и того же растения. Спельта содержит множество питательных веществ, в которых нуждается человек. Она имеет сбалансированное сочетание всех важных элементов и витаминов и сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки.
И что удивительно — эта культура не потдаётся генной модификации

Полба (она же — спельта, камут, двузернянка, эммер) — это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном.Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба является прародительницей пшеницы. На основе древней полбы были выведены все ее современные сорта. Полба — пшеница, содержащая самое большое количество белка — от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

Полба — мягкая пшеница, из зерен которой делают шероховатую крупу бурого, с примесью карминового, оттенка. В европейской традиции ее называют спельтой, но теперь уже мало где используют на всю катушку, за исключением Северной Италии, где спельту называют фарро, а спельтовую крупу — фарро-перлато. По сути, перловка. Правда, наша перловка — это не пшеница, а ячмень. Но в общем — довольно близкий родственник. Полба, сама по себе лишенная серьезных вкусовых достоинств, обладает замечательным качеством раскрывать эти достоинства у других. В блюдах итальянской кухни она играет роль холста и одновременно нарисованного задника. У полбы (фарро, спельты) мягкая, слегка волокнистая текстура. Представьте себе субъект, обладающий одновремен­но материальными свойствами красной икры и ореха кешью, лопающиеся на зубах и одновременно плотные волокнистые гранулы, мягко обволакивающие яркие вкусы базилика, ракушек, белых грибов и лимонного сока, — и вы поймете, почему итальянцы уже пять тысяч лет не могут избавиться от этого наваждения.

История
Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен — с V века до н. э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке. Каши из полбы вплоть до XVIII-XIX веков были очень распространены в России в те времена. Полба пользовалась огромной популярностью в первую очередь благодаря своим отличным аграрным характеристикам. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил. Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего размолоть его в муку довольно сложно. Поэтому на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной.

В последние годы в качестве сопротивления все возрастающему засилью синтетических продуктов питания стал проявляться интерес к натуральным, экологически чистым продуктам, в том числе и к полбе. Сегодня в отдельных регионах России пытаются возродить эту культуру: в Дагестане, Башкирии. Диетологи заговорили о ее полезных свойствах, и повара стали готовить из нее все большее количество блюд. В диетических ресторанах можно встретить не только каши, хлеба или супы из полбы, но и воздушные кремы, полбяные сухари, замысловатые соусы с молотой полбяной крупой. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».

Полба, выращенная в США, в теплых штатах Аризона и Флорида, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что и создает трудности в понимании. Но это разные названия одного и того же растения. Спельта содержит множество питательных веществ, в которых нуждается человек. Она имеет сбалансированное сочетание всех важных элементов и витаминов и сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки.

Камут (спельта, полба) – название «камут» происходит от слова, которым в Древнем Египте называли пшеницу. Считается, что камут – далёкий предок современной пшеницы, который никогда не подвергался селекции, с высоким содержанием белка. В конце 40-х годов двадцатого века 36 зёрен камута были привезены в штат Монтана, и с тех пор этот сорт пшеницы выращивается только в одном штате под торговым наименованием «Kamut». Зёрна камута в 2-3 раза крупнее, чем зёрна обычной пшеницы и не только обладают приятным ореховым вкусом, но и содержат гораздо больше питательных веществ, чем зёрна современных сортов пшеницы. Для сравнения, камут имеет:
— на 29% больше белков;
— на 27% больше липидов;
— на 23% больше магния;
— на 25% больше цинка;
— гораздо больше витамина Е;
— 16 аминокислот с более высокими показателями;
— более высокие показатели у 8 из 9 минеральных солей, обнаруженных в обычной пшенице.
В большинстве стран камут поступает в продажу только в переработанном виде. Его используют при приготовлении макаронных изделий, воздушных хлопьев, крекеров. Из-за ограниченности объемов производства, продукты с камутом можно найти только в магазинах здорового питания.

А вот что росказывал репортер об общине Макоши: “Хозяйка избы Мокоши обогрела путников, напоила травяным чаем, накормила печеной тыквой, горячим овощным супом (жители общины — вегетарианцы) и кашей из полбы (пшеницы) с медом.”

Рецепты:

Полбяная каша I 1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла. Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды. Затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

II Взять 1 фунт крупы «полбы», перемыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залив 4 стаканами крутого кипятка, положить 2 чайные ложки соли, варить, мешая, чтобы не пригорела и не засыхала до тех пор, пока вода не выкипит, переложить кашу в глиняный горшок, положить ложку масла, залить ее стаканом кипящего молока, снова перемешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на сковородку с горячей водой, которую постепенно подбавлять, чтобы не выкипала. Часа через 1,5—2 каша будет готова. Подавать к ней масло или молоко.

III 1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла/
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды. Затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

IV Полбу готовили просто — полбенную крупу заваривали соленым кипятком и ставили в печь на 2 часа.

Толма (Армянская кухня) 80 г чечевицы, 160 г полбы, 80 г фасоли, 80 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 80 г кураги (без косточек), 400 г виноградных листьев, 40 г изюма, зелень, перец молотый красный, соль. Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Жаркое из полбы со сливочным соусом

1 луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 40 г сливочного масла 200 г дробленой полбы, 400 мл овощного бульона, 80 г тертых орехов, 2 яйца, 40 г тертого сыра, 80 г панировочных сухарей, морская соль, перец, мускатный орех, по веточке тимьяна и эстрагона.

1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 1 ч. л. растительного масла, 1/4 л овощного бульона, 1 ст. л. холодного сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/4 л сливок, соль с травами, перец, сок половины лимона

Лук и морковь почистить и порезать на очень мелкие кубики. Почистить лук-порей и нарезать его тонкими кольцами. Разогреть сливочное масло в кастрюле и припустить в нем дробленую полбу. Добавить овощи и овощной бульон, довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут, временами помешивая. Выключить конфорку и оставить под крышкой кипеть еще на 15 минут. Добавить к полбе орехи, яйца, сыр и панировочные сухари. Добавить по вкусу пряности и мелко порубленную зелень. Смазать лоток без отверстий жиром. Сформовать массу из полбы, выложить в лоток и запекать в соответствии с указаниями. Жаркое оставить на некоторое время, перед тем как нарезать.

Для соуса лук почистить и порезать мелкими кубиками. Ощипать зелень петрушки и крупно порубить. Все вместе обжарить в растительном масле. Добавить овощной бульон, закрыть крышкой и оставить готовиться на 15 мин. Протереть соус через сито. Замешать холодное масло с мукой и добавить в соус. Добавить сливки, заправить пряностями и лимонным соком для пикантного вкуса.
По материалам интернета.

Полба – каша упомянутая Пушкиным

Что такое полба?

полба, спельта / epeautre (науч. назв. Triticum spelta)

Вид пшеницы, известный с глубокой древности. От других видов отличается тем, что ее зерна плотно прилегают к колосковым чешуям, как у ячменя или овса. Следует различать собственно спельту, зерна которой используют в пивоварении, и пшеницу-однозернянку (Т. monococcum) – ее с недавних пор снова стали выращивать в департаменте Альпы Верхнего Прованса и даже удостоили сертификата IGP. По пищевой ценности полба не уступает пшенице мягких сортов. После обрушения ее зерна готовят так же, как рис, и используют, например, в качестве гарнира к ягнятине; добавляют в некоторые деревенские супы (особенно это распространено в Провансе) и салаты. Из полбовой муки пекут хлеб, печенье, делают макаронные изделия.

Родина полбы – Южная Европа, где она использовалась в пищу в течение многих тысячелетий. Ее выращивали на Среднем Востоке, в Северной Африке и Италии, на ее основе пекли хлеб в древнем Египте, широко разводилась она в Греции и Римской империи.

Полбу находили в египетских гробницах; римская беднота питалась хлебом из полбяной муки, из полбы варили кашу puls, которую ели с бобами или нутом. Римские легионеры получали полбу в качестве довольствия и варили из нее густые супы с вяленой солониной, бобами и овощами.

На Руси эта культура известна издавна – еще пушкинский Балда ставил попу условие:

«Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

“Поди-ка сюда, Верный мой работник Балда.

Слушай: платить обязались черти

Мне оброк по самой моей смерти;

Лучшего б не надобно дохода,

Да есть на них недоимки за три года.

Как наешься ты своей полбы ,

Собери-ка с чертей оброк мне полный”.

Однако уже в XIX – начале XX в. настоящую полбу разводили мало – больше всего в Швейцарии и в Северной Испании. Даже в России в XIX в. почти вся «полба» на самом деле представляла собой эммер, или двузернянку (Т. dicoccum), менее требовательный вид, чем обыкновенная пшеница. «Полба известна была в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером» (А.О. Баталин, «Русские сорта полбы»; «Земледельческая Газета», 1885 г., №31).

Настоящая полба содержит небольшое количество клейковины, поэтому из нее можно выпекать лишь некоторые изделия, например крекеры. А вот хорошего белого хлеба из нее не испечь – он получается грубоватым, напоминает по текстуре и цвету светлый ржаной, – правда, обладает приятным ореховым запахом и чуть сладковатым вкусом. На Западе полба в основном популярна в качестве «здоровой пищи» – клейковина полбяной муки имеет иное, чем у пшеничной, соотношение белков (глиадина и глютенина), поэтому она предпочтительнее для страдающих непереносимостью пшеничной клейковины. В Германии зерно спельты, собранное на стадии молочной спелости, сушат и используют как крупу, называемую Grunkern («зеленое зерно»). Светло-коричневые диетические каши из полбы отличаются приятным запахом, ореховым привкусом и нежной, неслизистой консистенцией. Русскую кашу из полбы готовили так: крупу промывали в холодной воде, заливали крутым кипятком (1:1), добавляли соль и варили, постоянно помешивая, чтобы не пригорела, пока вода не выкипит. Затем перекладывали в глиняный горшок, добавляли масло, кипящее молоко, закрывали крышкой и на 1,5-2 часа ставили упревать в печь, на сковороду с горячей водой, постепенно подливая, чтобы не выкипала. Кашу подавали с молоком и маслом.

ДЕРЕВЕНСКИЙ СУП С ПОЛБОЙ / SOUPE RUSTIQUE D’EPEAUTRE DU CONTADOUR

В двух мисках замочить в воде по отдельности на ночь 200 г. полбы и 40 г. нута.

На следующий день приготовить и нарезать крупными кубиками 60 г. тыквы, 40 г. моркови, 20 г. сельдерея и 40 г. соленой грудинки и сложить в кокоту вместе с нутом и полбой.

Добавить вареную колбаску мюрсон, 400 мл тщательно обезжиренного утиного бульона и 400 мл воды.

На медленном огне довести до кипения, слегка приправить солью и перцем. Готовить 2 часа на очень слабом огне, затем добавить 6 окорочков кряквы и готовить еще 1 час. Разложить по тарелкам, слегка приправить оливковым маслом и подать очень горячим. Можно посыпать рубленой петрушкой.

Если обратиться к словарям, то получим такой ответ: полба (спельта) — это вид мягкой пшеницы, прародительницы пшеницы сегодняшней. Проблема ее выращивания, как оказалось, уходит корнями в глубокую древность. Почему ее сейчас не выращивают — да потому что полба не переносит никакие минеральные удобрения. И не всякая почва подходит для ее выращивания.

Зерно спельты похоже на пшеничное зерно, но крупнее и защищено более жесткой чешуей, чем пшеничное. Так как 2 века назад никто не защищал культуру от сорняков, вредителей, засухи и т. д., чешуйки и спасали ее колоски от всех этих напастей. Так сохраняет спельта и свои питательные вещества

Что интересно, сейчас спельту можно встретить иногда в еврейских магазинах за границей. Например, в США и в Германии. И постепенно человек будет возвращаться к этому растению, почти утерянному, но возрождающемуся вновь. Оказывается, в давние времена на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. Ее культура содержит много клетчатки и протеина. Тот, кто ел кашу из полбы, были здоровым и сильным на Руси-матушке. Полба не требовала к себе большого внимания со стороны человека, была почти диким сортом, но постепенно стала употребляться в пищу человеком. Полба очень устойчива к капризам погоды и хорошо растет в разных климатических условия

Сегодня в России пытаются возродить эту культуру в Дагестане, Башкирии. Она изучается селекционерами для будущего возделывания. Около 10−15 лет назад в Европе стали появляться разные блюда из полбы. Помимо каши, супа или хлеба, из ее муки начали делать делать десерты. Она стала популярной в Индии и Италии, даже получила название «черной икры злаков». Спельта (полба), выращенная в США, в теплых штатах Аризона и Флорида, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что и создает трудности в понимании. Но это разные названия одного и того же растения. Спельта содержит множество питательных веществ, в которых нуждается человек. Она имеет сбалансированное сочетание всех важных элементов и витаминов и сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки.

Источники:

http://krasvremya.ru/kak-naeshsya-ty-svoej-polby-soberi-ka-s-chertej-obrok-mne-polnyj/
http://gifakt.ru/archives/index/chto-za-produkt-takoj-polba/
http://zen.yandex.ru/media/id/5ac7939f57906afe5de71293/5b137995a936f406b75354c5